概述
鮑魚（Abalone），其名為魚，實則非魚，種屬原始海洋貝類，單殼軟體動物。由於其形狀恰似人的耳朵，所以也叫它「海耳」（Sea-ear）。鮑魚通常生長在水溫較低的海底，足跡遍及太平洋、大西洋和印度洋，公認最佳產地為日本北部和墨西哥，我國東北部也是傳統產區。全世界已命名的 216 種鮑魚中，分布在我國沿海的鮑魚有 7 種，其中又以北部渤海灣出產的皺紋盤鮑和東南沿海的雜色鮑最為多見。
外形特徵
愛冬鮑魚
鮑魚的身體外邊，包被著一個厚的石灰質的貝殼，它的貝殼是一個右旋的螺形貝殼。鮑魚的單壁殼質地堅硬，殼形右旋，表面呈深綠褐色。殼內側紫、綠、白等色交相輝映，珠光寶氣。
另外在鮑魚的貝殼上都有從殼頂向腹面逐漸增大的一列螺旋排列的突起。這些突起在靠近螺層末端的一些貫穿成孔，孔數隨種類不同而異。在中國北方分布的盤大鮑有4～5個，南方分布的雜色鮑有7～9個。我國古代，給鮑魚起名叫「九孔螺」，就是從它的這種特徵而來的。
軟體部分有一個寬大扁平的肉足，軟體為扁橢圓形，黃白色，大者似茶碗，小的如銅錢。鮑魚就是靠著這粗大的足和平展的跖面吸附於岩石之上，爬行於礁棚和穴洞之中。鮑魚肉足的附著力相當驚人。一個殼長15釐米的鮑魚，其足的吸著力高達200公斤。任憑狂風巨浪襲擊，都不能把它掀起。捕捉鮑魚時，只能乘其不備，以迅雷不及掩耳之勢用鏟鏟下或將其掀翻，否則即使砸碎它的殼也休想把它取下來。
鮑魚的頭部很發達，它的兩個觸角在伸展時很細很長。在觸角的基部背側各有一個短的突起，突起的末端生長著眼睛。在兩個觸角之間有頭葉，頭葉的腹面有向前伸出的吻，吻的前端有口。口裡面有強大的齒舌，齒舌是許多貝類的特有器官，它是一個幾丁質的帶子，上面生著很多列小齒，形狀很像銼刀，貝類就利用這些小齒刮取和磨碎食物。一般說來草食性的種類小齒的數目多，先端園，肉食性的種類小齒數目少，但強有力，先端常有鈎或刺。鮑魚是草食性種類，所以它的齒舌帶上的小齒數目極多。
鮑魚的足部特別肥厚，分為上下兩部分。上足生有許多觸角和小丘，用來感覺外界的情況；下足伸展時呈橢圓形，腹面平，適於附著和爬行。我們吃鮑魚主要就是吃它的足部的肌肉。
鮑魚的外套膜和貝殼的形狀一樣，整個覆蓋在身體背面，與其他螺類不同的是在鮑魚外套膜的右側有一條裂縫，這個裂縫的位置與貝殼邊緣的孔的位置相當，在裂縫的邊緣上生長著觸手。在鮑魚活動時，這些觸手便從殼孔伸出，司味覺的作用。外套膜邊緣有裂縫是原始的腹足類的特徵，像縫螺、有名的紅翁戎和鑰孔螺都是這樣。[3]
生活習性
鮑魚很嬌氣，養殖難度大，稍有不慎就會"全軍覆沒"。所以，科學的淨水方法必不可少。直接引進的海水是無法進行鮑魚養殖的，需要對其進行淨化，一直以來養殖戶們都是採用沙濾技術淨化海水。另外紫外線光照海水淨化技術能殺死海水中一部分對鮑魚生長不利的細菌和微生物，同時又能保留有利於鮑魚生長的微生物，使鮑魚的產量大大提高，使鮑魚苗的成活率提高了近70%。
秋季是生長較快的季節，需投餵足夠的新鮮餌料，每4～5天投餵一次。冬季水溫低，鮑魚的攝食量少，新鮮藻類浸泡在水中7～8天不致腐爛，因此冬季每8～10天投餌一次即可。注意每次投餌應在清除餌料殘渣和鮑的排泄物以及更換新鮮海水後進行。鮑魚喜乾幼嫩海藻，在無新鮮海藻的情況下，可利用乾藻浸泡後作為餌料投餵，且藻類餵養以混合效果為好，在藻類中裙帶菜，鵝腸菜、海帶、馬尾菜等是鮑魚比較喜食的海藻，餌料效果好，生長速度快。當地資源比較豐富的紫菜，試驗結果表明不太理想，對鮑魚的消化有很大影響。
鮑魚養殖概況
編輯
鮑魚
世界上鮑魚主要產地有澳大利亞、中國、日本、美國、墨西哥、南非等國家。由於鮑魚的經濟價值很高，各產鮑國十分重視鮑魚的人工育苗和養殖。我國對鮑的利用，過去僅限於自然採捕。近20多年來，從南方到北方開展了鮑的人工育苗和規模化養殖。在遼寧、山東、福建等地，建設一批具有先進設施和生產技術的鮑魚育苗場和養殖場，每年都可生產出相當數量的鮑苗和商品鮑魚。我國的鮑魚人工育苗和養殖，現已形成一套成熟的技術工藝和相當大的生產規模。
1992年莆田市從連江引進鮑魚苗試養：1993年在忠門後坑村建設近2000m2的工廠化鮑養殖場，引進皺紋盤鮑苗示範養殖和人工育苗工作，當年成功培育出苗種百萬粒，莆田市鮑魚開始逐年發展。1998年歐俊新等開展皺紋盤鮑海區役式吊養技術試驗工作，經過20個月的吊養，取得了高達83. 53%的成活率、投入產出比為1:2.76高的回報率，從而在全市乃至全省再次掀起一輪養鮑熱潮。莆田市秀均區如今已成為全國規模最大的淺海浮孩網箱養鮑生產基地。至目前，該區鮑魚養殖規模達到1.88萬個網箱，養殖規模達5億粒，養殖量約佔全國的四分之一，年產量5000噸，產值10億元。從2001年4家發展至今，請田市工廠化鮑魚育苗共有38家苗種生產單位，育苗面積有137000平方米，每培育鮑魚苗種8000多萬粒，直接和間接從事鮑魚生產經營人員達2萬多人。
鮑魚的養殖方法
鮑的養殖方法大體有海上筏式養殖、陸上工廠化養殖、岩礁潮下帶沈箱養殖、底播放流增殖等方法。
海上筏式鮑魚養殖的特點
筏式養殖即在海區中設置浮筏，將幼鮑投入容器中，吊掛於浮筏上進行養殖。其特點是利用類似於海帶、扇貝、牡蠣等養殖筏架，養殖設施器材投資小；水交換條件優良，溶氧量高，節省抽水、充氣費用；投餵的餌料易保持鮮度；管理較為簡便，擴大養殖規模受限少等。筏式養殖的劣勢是：養殖海區環境難以控制，受溫度鹽度變化、海水污染及病害侵襲等的影響較大；易受自然海區牡蠣附著；易受海上大風浪破壞，設備設施易損失，安全性能差。
海上筏式鮑魚養殖存在的問題
養殖佈局和污染帶來的病害問題
通過10多年的發展，莆田市鮑養殖規模不斷發展，鮑魚致富的例子枚不勝舉，先後出現了養殖集中的南日鎮、樂嶼島等全國聞名的鮑魚致富村鎮。受高額養殖利益驅動，鮑魚養殖無序擴張，養殖密度高，養殖區生活垃圾隨意排放，死鮑魚隨意亂扔，潮流不暢，鮑的排泄物、殘餘的飼料和生產、生活垃圾不能及時排走，在高溫期、潮水低落期、季節變換其期，都容易引起局部水質惡化，鮑魚病害隨之而來，如似桿狀病毒的氣泡病等，造成鮑魚死亡。2000年至2001年就發生過南日島鮑魚氣泡病大量死亡的歷史。海區養殖佈局缺少統一規劃，海域污染治理，規範鮑魚養殖將是提高養殖質量必須解決的問題。
育苗方面問題
隨著日本盤鮑與我國北方皺紋盤鮑雜交育苗技術的突破，雜交鮑魚育苗在莆田市海域養殖成活率平均達到60%以上，鮑魚育苗行業不斷發展。但是當前莆田市鮑魚育苗仍存在著以下問題：一是親鮑來源繁雜，多數取自本地自產的鮑魚，只有極少數企業從北方或日本引進二代或三代親鮑或濃縮幼蟲；二是近親繁育，大部分育苗場不能按照技術規範選擇不同家系的親鮑，導致所育苗種質量不佳；三是育苗過程使用禁用藥現象時有存在，由於育苗場場主和技術員食品安全質量意識不強，在育苗過程中，對疫病預防措施不夠或不到位，遇到苗種出現疾病時，仍然憑經驗用藥，使用一些高效但也是高殘留的禁用藥，如咲喃唑酮、氯霉素等，導致成品鮑魚的藥物殘留出現超標，無法滿足國內外標準法規要求。
濫用抗菌藥物問題
由於早年研究鮑魚養殖的技術專家缺少安全用藥的理念，片面追求藥物便宜高效，不考慮所使用的藥物是否禁用，是否高殘留，出現了濫用抗生素，產生耐藥性，養殖戶憑經驗使用氯霉素、呋喃哩酮等我國和世界其他國家都明令禁止的禁用藥，鮑魚產品藥物殘留無法過關。因此科學養殖，合理使用藥物是莆田市鮑魚養殖應該遵循的原則。
管理與飼料問題
由於缺少規範指導，養殖戶僅憑一些經驗習慣對鮑魚養殖進行管理，如使用撬剝鮑魚、用酒精麻醉鮑魚等不計後果的做法，會導致鮑魚死亡。又比如在海上亂扔生活垃圾，隨意排泄糞便，也會破壞環境，容易引起鮑魚發病。選擇投W料也足管理中很關鍵的一個環節，一些養殖者不考慮飯料的新鮮度，貪圖便宜，購買使用一些變質、發霉的紫菜，並且料投餵量過大，堵滿養殖箱，造成鮑局部缺氧死亡；未攝食完的飼料容易變質導致氨氮過高，鮑魚中毒死亡。對海洋生物養殖飼料的要求應該是營養全面、新鮮且投餵要適量，否則，生長就會發生不正常現象。[1]
鮑魚的健康養殖和疾病綜合防治對策
編輯
鮑魚的健康養殖和疾病的綜合防治主要包括：
①人為控制養殖生態環境條件，使養殖環境能盡量滿足鮑魚的生長、發育需要；②各種養殖模式和防疫手段能使鮑魚保持正常的活動和生理機能，並通過養殖鮑魚自身的免疫系統抵御病原的入侵以及環境的突然變化；③投餵適當的且能完全滿足鮑體營養需求的飼料；④有效預防疾病的大規模發生，最大可能地減少疾病的危害。其具體的措施主要有以下幾個方面：
1、優化養殖條件，保護生態環境
針對近些年受經濟利益驅使出現的養殖盲 目發展、養殖規模無度無序的現狀，應加快行業立法進程，加強宏
觀調控，實施區劃管理，防止盲目開發，控制養殖總量，堅持開發與養護並舉，利用與保護並重的方針進行鮑魚
養殖運作。優化養殖條件，對現行的養殖設施結構進行改造，開展環保清潔型設施和養殖技術研究，研究開發工
廠化養殖水質調控與處理技術、養殖設施工程化及自動化技術、生態型立體綜合養殖技術等研究 。
2、開展抗病、抗逆養殖新品種的選育
良種是推動鮑魚養殖業持續發展 的關鍵，抗病、抗逆養殖新品種不但能減少病害發生，降低養殖風 險，增加養殖效益，同時也可避免大量用藥對水體可能造成的危害以及對人類健康的影 響。目前，要在這方面取得突破性的進展，必須依靠現代生物技術與傳統 育種技術的結合，採用 轉基因技術、克隆技術、多倍體技術、雌( 雄 ) 核發育技術、選擇育種、雜交育種、高健康優質苗種的大規模培育技術和苗種培育工程化技術等技術培養優良新品種，另外有必要開展國外優良品種引進、馴化及其種質利用的研究，總之要通過各種途徑盡快地提高養殖品種的品質，加快養殖品種的生長速度，增強抗病能力和對環境的耐力，以達到增產的目的。
3、開發優質高效飼料 , 合理使用餌 料
根據鮑魚的生長需求選擇不同規格的餌料投餵，新鮮細嫩的海帶、裙帶菜、龍鬚菜是鮑魚比較喜歡攝食的，投餵前餌料選擇處理 要認真，投餵 量應根據需要及時調整。 鮑魚育苗場中應篩選並定向培養適口、附著性強、營養豐富的底棲硅藻的藻種，鮑苗附著以後，若底棲硅藻數量不足，可以採取施肥措施促進底棲硅藻的生長繁殖避免基礎餌料生物不足而造成鮑苗脫板死亡。還應加強鮑魚養殖專用全價營養配合飼料的研究，開發具有誘食、促生長、抗菌防病功能的添加劑，研制質量高、吸收性好並有助於提高免疫功能的綠色環保型飼料。優質高效飼料的合理使用對於提高我國鮑魚養殖產品的質量、降低成本、減少疾病、防止環境污染、提高經濟效益等具有決定性作用 。
4、採取綜合性防治措施，減少鮑病害的發生
針對當前鮑魚養殖病害日益嚴重的現狀，需要做好以下幾點：
① 進一步加強病原體的發病規律、傳染途徑及致病機理等的基礎研究；
②開發單克隆檢測、NDA探針、PCR診斷試劑盒等病害商品化快速診斷和檢測技術；
③建立養殖鮑魚重大病害監測系統，逐步實現對鮑病的預測和跟蹤；
④盡快研究出針對性強、無毒或低毒、無殘留、無公害的鮑魚養殖專用漁藥，加強藥物藥效、代謝及殘留等方面的基礎研究，為合理用藥提供理論依據，合理使用漁藥防治鮑病；
⑤開展鮑魚免疫學及免疫防治技術研究，通過 口服免疫增強劑或接種疫苗達到預防鮑病的目的；
⑥研究養殖水體中的理化因子與微生物群落之間的相互關係，維持養殖水體的微生態平衡來消除某些病害發生的環境條件，建立病害的生態防治技術，實施健康養殖；
⑦加強研究鮑魚健康養殖技術，加快在業人員的鮑魚養殖技術推廣和 技術培訓，提高經濟和生態效益。
分布範圍
編輯
各大洋中，以太平洋沿岸及其部分島礁周圍分布的種類與數量最多，印度洋次之、大西洋最少，北冰洋沿岸無分布。
太平洋東岸，北起阿拉斯加，向南沿加拿大、美國、墨西哥的西海岸均有鮑分布；太平洋西岸，北起勘察加半島，沿日本、朝鮮半島、中國、菲律賓、馬來半島，印度尼西亞，至澳大利亞、新西蘭，再向南直至新西蘭以南一千餘公里地處亞南極的馬奇島均有鮑魚分布；但是夏威夷群島尚未發現有鮑魚分布。
印度洋周圍，沿孟加拉灣、阿拉伯海、波斯灣，向南沿非洲東海岸的坦桑尼亞、馬達加斯加，直至好望角也有鮑魚的分布，以非洲南端海區的產量為多。
大西洋僅在東部沿岸，即沿非洲西海岸、地中海、向北至英吉利海峽南部有鮑魚的分布，但分布量不很大。
迄今為止，只有北美的東海岸以及南美洲沿岸各海域尚未見有鮑魚分布的報道。
生長繁殖
編輯
跟一般螺類不一樣，一般螺類大多是經過交尾繁殖的，而且它們在產卵時都分泌膜質或膠質的東西，把卵包被起來，單獨產出或構成卵群。鮑魚是雌雄異體，可是它並不進行交尾。到繁殖季節，雄性和雌性的生殖腺成熟以後，便分別把精子和卵子排到體外的海水中，卵子在海水中遇到精子就可以受精發育，它的這種繁殖方式是和雙殼類的繁殖很相似的。鮑魚的雌雄性從外表不容易看出來，必須看它的生殖腺才能判定，在繁殖季節生殖腺很發達，雌性的呈深綠色，而雄性的呈淡黃色。鮑魚的產卵時期隨種類和地區而不同。在青島，盤大鮑一般在夏、秋兩季繁殖，卵子受精後經過浮游的擔輪幼蟲和面盤幼蟲，以後沈於海底變態成幼鮑。鮑魚的生長比較慢，一年後貝殼大體可達2～3釐米，二年後大的可達4～5釐米。殼長10釐米以上的鮑魚大約要長六、七年。
1.幼鮑必須投餌，且餌料的質量直接關係到鮑魚的生長速度。一般3毫米左右鮑魚尚不能攝食大型藻類，主要依靠附著性硅藻為食料，此時不用投餌；長至5～6毫米以後，就開始兼吃細嫩的滸苔等藻類。隨著個體的生長，轉為以大型海藻為主。自然海區及養殖投餌次數及數量視季節而定，夏季水溫高，海藻易腐爛，葉狀體腐敗沈於底部，水中氨態氮增加，溶氧減少，易引起培養環境惡化，影響鮑魚的正常活動，故此時每2～3天投餌一次，投的量要少些，以能吃完為準。
編輯
鮑魚
鮑魚是中國傳統的名貴食材，其肉質細嫩、鮮味濃郁，位列八大「海珍」之一，素稱「海味之冠」，是極為珍貴的海產品，在國際市場上歷來享有盛名。不僅如此，鮑魚營養豐富，具有極高的藥用價值。《本草綱目》中記載，鮑魚性平，味甘，咸，可明目補虛、清熱滋陰、養血益胃、補肝腎，故有「明目魚」之稱。《藥典》中記載，鮑殼又稱石決明，是著名的中藥材，可平肝潛陽、除熱明目，對頭痛眩暈、目赤翳障、視物昏花、青盲雀目等症具治療功效。《黃帝內經》中記載，以鮑魚汁治血枯。Olaechea等研究發現，鮑魚中蛋白質含量豐富，其中30%~50%為膠原蛋白，遠遠高於其他魚貝類。李太武、陳煒等先後測定、研究了皺紋盤鮑體內營養成分，均發現鮑魚中含有豐富的蛋白質、氨基酸和對調節機體酸鹼平衡、維持神經肌肉的興奮方面具有重要作用的如鈣（Ca）、鐵（Fe）、鋅（Zn）、硒（Se）、鎂（Mg）等礦物質元素。易美華等對羊鮑和雜色鮑的營養成分進行測定，研究表明鮑魚高蛋白，低脂肪，氨基酸種類齊全、配比合理，含有豐富的維生素E和微量元素。同時鮑魚肉中如EPA、DHA、牛磺酸以及超氧化物歧化酶等生理活性物質的含量也較為豐富。彭汶鐸等的研究表明，雜色鮑中含有全部的必需氨基酸，活性物質牛磺酸含量幾乎與游離氨基酸總量持平，「生命的火種」硒（Se）的含量大大高於貽貝、牡蠣、文蛤等常見海洋貝類，並且各族維生素含量均十分豐富，磷脂濃度也較高。
營養價值
鮑魚營養豐富，每 100g乾品中含蛋白質 64g，脂肪 2g，糖類 3g，同時還富含多種生理活性物質如 EPA、DHA、牛磺酸、超氧化物歧化酶等，對維持機體酸鹼平衡、神經肌肉興奮方面具有重要作用的金屬元素（Ca2+、Mg2+等）的含量也較豐富。研究發現，鮑魚肌肉酶解物可以顯著提高小鼠機體運動耐力、應激能力和免疫功能，同時對學習和記憶有明顯增強作用。鮑魚肌肉的水提取上清液有很明顯的抗凝血作用，對增強家兔纖維蛋白溶解活性有非常顯著的作用，這為鮑魚活血作用提供了佐證。還有人體所需的鈣、磷、鐵等礦物質和多種維生素。
冬季鮑魚中膠原蛋白佔總蛋白含量高達 30%～50%，遠高於一般魚貝類。研究發現表明，膠原蛋白含有多種生物活性肽，具有很好的生理功能，如抗氧化、將血壓、預防關節炎、保護胃粘膜和抗潰瘍、促進皮膚膠原代謝等。此外，肌肉高含量的膠原蛋白對鮑魚的質地也有較大影響。據報道，夏季鮑魚質地之所以比冬季柔軟，是因為夏季鮑魚中膠原蛋白含量比較低的緣故。對鮑魚的熱處理可以發現，鮑魚的硬度隨著膠原蛋白的流失而逐漸下降，兩者呈線性關係（r=0.82）。
鮑魚適合人群
一般人均可食用
1、夜尿頻、氣虛哮喘、血壓不穩、精神難以集中者適宜多吃鮑魚;糖尿病患者也可用 鮑魚作輔助治療，但必須配藥同燉，才有療效。
2、痛風患者及尿酸高者不宜吃鮑肉，只宜少量喝湯;雖然鮑魚人人愛吃，但感冒發燒 或陰虛喉痛的人不宜食用;素有頑癬痼疾之人忌食。
鮑魚（Abalone），其名為魚，實則非魚，種屬原始海洋貝類，單殼軟體動物。由於其形狀恰似人的耳朵，所以也叫它「海耳」（Sea-ear）。鮑魚通常生長在水溫較低的海底，足跡遍及太平洋、大西洋和印度洋，公認最佳產地為日本北部和墨西哥，我國東北部也是傳統產區。全世界已命名的 216 種鮑魚中，分布在我國沿海的鮑魚有 7 種，其中又以北部渤海灣出產的皺紋盤鮑和東南沿海的雜色鮑最為多見。
外形特徵
愛冬鮑魚
鮑魚的身體外邊，包被著一個厚的石灰質的貝殼，它的貝殼是一個右旋的螺形貝殼。鮑魚的單壁殼質地堅硬，殼形右旋，表面呈深綠褐色。殼內側紫、綠、白等色交相輝映，珠光寶氣。
另外在鮑魚的貝殼上都有從殼頂向腹面逐漸增大的一列螺旋排列的突起。這些突起在靠近螺層末端的一些貫穿成孔，孔數隨種類不同而異。在中國北方分布的盤大鮑有4～5個，南方分布的雜色鮑有7～9個。我國古代，給鮑魚起名叫「九孔螺」，就是從它的這種特徵而來的。
軟體部分有一個寬大扁平的肉足，軟體為扁橢圓形，黃白色，大者似茶碗，小的如銅錢。鮑魚就是靠著這粗大的足和平展的跖面吸附於岩石之上，爬行於礁棚和穴洞之中。鮑魚肉足的附著力相當驚人。一個殼長15釐米的鮑魚，其足的吸著力高達200公斤。任憑狂風巨浪襲擊，都不能把它掀起。捕捉鮑魚時，只能乘其不備，以迅雷不及掩耳之勢用鏟鏟下或將其掀翻，否則即使砸碎它的殼也休想把它取下來。
鮑魚的頭部很發達，它的兩個觸角在伸展時很細很長。在觸角的基部背側各有一個短的突起，突起的末端生長著眼睛。在兩個觸角之間有頭葉，頭葉的腹面有向前伸出的吻，吻的前端有口。口裡面有強大的齒舌，齒舌是許多貝類的特有器官，它是一個幾丁質的帶子，上面生著很多列小齒，形狀很像銼刀，貝類就利用這些小齒刮取和磨碎食物。一般說來草食性的種類小齒的數目多，先端園，肉食性的種類小齒數目少，但強有力，先端常有鈎或刺。鮑魚是草食性種類，所以它的齒舌帶上的小齒數目極多。
鮑魚的足部特別肥厚，分為上下兩部分。上足生有許多觸角和小丘，用來感覺外界的情況；下足伸展時呈橢圓形，腹面平，適於附著和爬行。我們吃鮑魚主要就是吃它的足部的肌肉。
鮑魚的外套膜和貝殼的形狀一樣，整個覆蓋在身體背面，與其他螺類不同的是在鮑魚外套膜的右側有一條裂縫，這個裂縫的位置與貝殼邊緣的孔的位置相當，在裂縫的邊緣上生長著觸手。在鮑魚活動時，這些觸手便從殼孔伸出，司味覺的作用。外套膜邊緣有裂縫是原始的腹足類的特徵，像縫螺、有名的紅翁戎和鑰孔螺都是這樣。[3]
生活習性
鮑魚很嬌氣，養殖難度大，稍有不慎就會"全軍覆沒"。所以，科學的淨水方法必不可少。直接引進的海水是無法進行鮑魚養殖的，需要對其進行淨化，一直以來養殖戶們都是採用沙濾技術淨化海水。另外紫外線光照海水淨化技術能殺死海水中一部分對鮑魚生長不利的細菌和微生物，同時又能保留有利於鮑魚生長的微生物，使鮑魚的產量大大提高，使鮑魚苗的成活率提高了近70%。
秋季是生長較快的季節，需投餵足夠的新鮮餌料，每4～5天投餵一次。冬季水溫低，鮑魚的攝食量少，新鮮藻類浸泡在水中7～8天不致腐爛，因此冬季每8～10天投餌一次即可。注意每次投餌應在清除餌料殘渣和鮑的排泄物以及更換新鮮海水後進行。鮑魚喜乾幼嫩海藻，在無新鮮海藻的情況下，可利用乾藻浸泡後作為餌料投餵，且藻類餵養以混合效果為好，在藻類中裙帶菜，鵝腸菜、海帶、馬尾菜等是鮑魚比較喜食的海藻，餌料效果好，生長速度快。當地資源比較豐富的紫菜，試驗結果表明不太理想，對鮑魚的消化有很大影響。
鮑魚養殖概況
編輯
鮑魚
世界上鮑魚主要產地有澳大利亞、中國、日本、美國、墨西哥、南非等國家。由於鮑魚的經濟價值很高，各產鮑國十分重視鮑魚的人工育苗和養殖。我國對鮑的利用，過去僅限於自然採捕。近20多年來，從南方到北方開展了鮑的人工育苗和規模化養殖。在遼寧、山東、福建等地，建設一批具有先進設施和生產技術的鮑魚育苗場和養殖場，每年都可生產出相當數量的鮑苗和商品鮑魚。我國的鮑魚人工育苗和養殖，現已形成一套成熟的技術工藝和相當大的生產規模。
1992年莆田市從連江引進鮑魚苗試養：1993年在忠門後坑村建設近2000m2的工廠化鮑養殖場，引進皺紋盤鮑苗示範養殖和人工育苗工作，當年成功培育出苗種百萬粒，莆田市鮑魚開始逐年發展。1998年歐俊新等開展皺紋盤鮑海區役式吊養技術試驗工作，經過20個月的吊養，取得了高達83. 53%的成活率、投入產出比為1:2.76高的回報率，從而在全市乃至全省再次掀起一輪養鮑熱潮。莆田市秀均區如今已成為全國規模最大的淺海浮孩網箱養鮑生產基地。至目前，該區鮑魚養殖規模達到1.88萬個網箱，養殖規模達5億粒，養殖量約佔全國的四分之一，年產量5000噸，產值10億元。從2001年4家發展至今，請田市工廠化鮑魚育苗共有38家苗種生產單位，育苗面積有137000平方米，每培育鮑魚苗種8000多萬粒，直接和間接從事鮑魚生產經營人員達2萬多人。
鮑魚的養殖方法
鮑的養殖方法大體有海上筏式養殖、陸上工廠化養殖、岩礁潮下帶沈箱養殖、底播放流增殖等方法。
海上筏式鮑魚養殖的特點
筏式養殖即在海區中設置浮筏，將幼鮑投入容器中，吊掛於浮筏上進行養殖。其特點是利用類似於海帶、扇貝、牡蠣等養殖筏架，養殖設施器材投資小；水交換條件優良，溶氧量高，節省抽水、充氣費用；投餵的餌料易保持鮮度；管理較為簡便，擴大養殖規模受限少等。筏式養殖的劣勢是：養殖海區環境難以控制，受溫度鹽度變化、海水污染及病害侵襲等的影響較大；易受自然海區牡蠣附著；易受海上大風浪破壞，設備設施易損失，安全性能差。
海上筏式鮑魚養殖存在的問題
養殖佈局和污染帶來的病害問題
通過10多年的發展，莆田市鮑養殖規模不斷發展，鮑魚致富的例子枚不勝舉，先後出現了養殖集中的南日鎮、樂嶼島等全國聞名的鮑魚致富村鎮。受高額養殖利益驅動，鮑魚養殖無序擴張，養殖密度高，養殖區生活垃圾隨意排放，死鮑魚隨意亂扔，潮流不暢，鮑的排泄物、殘餘的飼料和生產、生活垃圾不能及時排走，在高溫期、潮水低落期、季節變換其期，都容易引起局部水質惡化，鮑魚病害隨之而來，如似桿狀病毒的氣泡病等，造成鮑魚死亡。2000年至2001年就發生過南日島鮑魚氣泡病大量死亡的歷史。海區養殖佈局缺少統一規劃，海域污染治理，規範鮑魚養殖將是提高養殖質量必須解決的問題。
育苗方面問題
隨著日本盤鮑與我國北方皺紋盤鮑雜交育苗技術的突破，雜交鮑魚育苗在莆田市海域養殖成活率平均達到60%以上，鮑魚育苗行業不斷發展。但是當前莆田市鮑魚育苗仍存在著以下問題：一是親鮑來源繁雜，多數取自本地自產的鮑魚，只有極少數企業從北方或日本引進二代或三代親鮑或濃縮幼蟲；二是近親繁育，大部分育苗場不能按照技術規範選擇不同家系的親鮑，導致所育苗種質量不佳；三是育苗過程使用禁用藥現象時有存在，由於育苗場場主和技術員食品安全質量意識不強，在育苗過程中，對疫病預防措施不夠或不到位，遇到苗種出現疾病時，仍然憑經驗用藥，使用一些高效但也是高殘留的禁用藥，如咲喃唑酮、氯霉素等，導致成品鮑魚的藥物殘留出現超標，無法滿足國內外標準法規要求。
濫用抗菌藥物問題
由於早年研究鮑魚養殖的技術專家缺少安全用藥的理念，片面追求藥物便宜高效，不考慮所使用的藥物是否禁用，是否高殘留，出現了濫用抗生素，產生耐藥性，養殖戶憑經驗使用氯霉素、呋喃哩酮等我國和世界其他國家都明令禁止的禁用藥，鮑魚產品藥物殘留無法過關。因此科學養殖，合理使用藥物是莆田市鮑魚養殖應該遵循的原則。
管理與飼料問題
由於缺少規範指導，養殖戶僅憑一些經驗習慣對鮑魚養殖進行管理，如使用撬剝鮑魚、用酒精麻醉鮑魚等不計後果的做法，會導致鮑魚死亡。又比如在海上亂扔生活垃圾，隨意排泄糞便，也會破壞環境，容易引起鮑魚發病。選擇投W料也足管理中很關鍵的一個環節，一些養殖者不考慮飯料的新鮮度，貪圖便宜，購買使用一些變質、發霉的紫菜，並且料投餵量過大，堵滿養殖箱，造成鮑局部缺氧死亡；未攝食完的飼料容易變質導致氨氮過高，鮑魚中毒死亡。對海洋生物養殖飼料的要求應該是營養全面、新鮮且投餵要適量，否則，生長就會發生不正常現象。[1]
鮑魚的健康養殖和疾病綜合防治對策
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鮑魚的健康養殖和疾病的綜合防治主要包括：
①人為控制養殖生態環境條件，使養殖環境能盡量滿足鮑魚的生長、發育需要；②各種養殖模式和防疫手段能使鮑魚保持正常的活動和生理機能，並通過養殖鮑魚自身的免疫系統抵御病原的入侵以及環境的突然變化；③投餵適當的且能完全滿足鮑體營養需求的飼料；④有效預防疾病的大規模發生，最大可能地減少疾病的危害。其具體的措施主要有以下幾個方面：
1、優化養殖條件，保護生態環境
針對近些年受經濟利益驅使出現的養殖盲 目發展、養殖規模無度無序的現狀，應加快行業立法進程，加強宏
觀調控，實施區劃管理，防止盲目開發，控制養殖總量，堅持開發與養護並舉，利用與保護並重的方針進行鮑魚
養殖運作。優化養殖條件，對現行的養殖設施結構進行改造，開展環保清潔型設施和養殖技術研究，研究開發工
廠化養殖水質調控與處理技術、養殖設施工程化及自動化技術、生態型立體綜合養殖技術等研究 。
2、開展抗病、抗逆養殖新品種的選育
良種是推動鮑魚養殖業持續發展 的關鍵，抗病、抗逆養殖新品種不但能減少病害發生，降低養殖風 險，增加養殖效益，同時也可避免大量用藥對水體可能造成的危害以及對人類健康的影 響。目前，要在這方面取得突破性的進展，必須依靠現代生物技術與傳統 育種技術的結合，採用 轉基因技術、克隆技術、多倍體技術、雌( 雄 ) 核發育技術、選擇育種、雜交育種、高健康優質苗種的大規模培育技術和苗種培育工程化技術等技術培養優良新品種，另外有必要開展國外優良品種引進、馴化及其種質利用的研究，總之要通過各種途徑盡快地提高養殖品種的品質，加快養殖品種的生長速度，增強抗病能力和對環境的耐力，以達到增產的目的。
3、開發優質高效飼料 , 合理使用餌 料
根據鮑魚的生長需求選擇不同規格的餌料投餵，新鮮細嫩的海帶、裙帶菜、龍鬚菜是鮑魚比較喜歡攝食的，投餵前餌料選擇處理 要認真，投餵 量應根據需要及時調整。 鮑魚育苗場中應篩選並定向培養適口、附著性強、營養豐富的底棲硅藻的藻種，鮑苗附著以後，若底棲硅藻數量不足，可以採取施肥措施促進底棲硅藻的生長繁殖避免基礎餌料生物不足而造成鮑苗脫板死亡。還應加強鮑魚養殖專用全價營養配合飼料的研究，開發具有誘食、促生長、抗菌防病功能的添加劑，研制質量高、吸收性好並有助於提高免疫功能的綠色環保型飼料。優質高效飼料的合理使用對於提高我國鮑魚養殖產品的質量、降低成本、減少疾病、防止環境污染、提高經濟效益等具有決定性作用 。
4、採取綜合性防治措施，減少鮑病害的發生
針對當前鮑魚養殖病害日益嚴重的現狀，需要做好以下幾點：
① 進一步加強病原體的發病規律、傳染途徑及致病機理等的基礎研究；
②開發單克隆檢測、NDA探針、PCR診斷試劑盒等病害商品化快速診斷和檢測技術；
③建立養殖鮑魚重大病害監測系統，逐步實現對鮑病的預測和跟蹤；
④盡快研究出針對性強、無毒或低毒、無殘留、無公害的鮑魚養殖專用漁藥，加強藥物藥效、代謝及殘留等方面的基礎研究，為合理用藥提供理論依據，合理使用漁藥防治鮑病；
⑤開展鮑魚免疫學及免疫防治技術研究，通過 口服免疫增強劑或接種疫苗達到預防鮑病的目的；
⑥研究養殖水體中的理化因子與微生物群落之間的相互關係，維持養殖水體的微生態平衡來消除某些病害發生的環境條件，建立病害的生態防治技術，實施健康養殖；
⑦加強研究鮑魚健康養殖技術，加快在業人員的鮑魚養殖技術推廣和 技術培訓，提高經濟和生態效益。
分布範圍
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各大洋中，以太平洋沿岸及其部分島礁周圍分布的種類與數量最多，印度洋次之、大西洋最少，北冰洋沿岸無分布。
太平洋東岸，北起阿拉斯加，向南沿加拿大、美國、墨西哥的西海岸均有鮑分布；太平洋西岸，北起勘察加半島，沿日本、朝鮮半島、中國、菲律賓、馬來半島，印度尼西亞，至澳大利亞、新西蘭，再向南直至新西蘭以南一千餘公里地處亞南極的馬奇島均有鮑魚分布；但是夏威夷群島尚未發現有鮑魚分布。
印度洋周圍，沿孟加拉灣、阿拉伯海、波斯灣，向南沿非洲東海岸的坦桑尼亞、馬達加斯加，直至好望角也有鮑魚的分布，以非洲南端海區的產量為多。
大西洋僅在東部沿岸，即沿非洲西海岸、地中海、向北至英吉利海峽南部有鮑魚的分布，但分布量不很大。
迄今為止，只有北美的東海岸以及南美洲沿岸各海域尚未見有鮑魚分布的報道。
生長繁殖
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跟一般螺類不一樣，一般螺類大多是經過交尾繁殖的，而且它們在產卵時都分泌膜質或膠質的東西，把卵包被起來，單獨產出或構成卵群。鮑魚是雌雄異體，可是它並不進行交尾。到繁殖季節，雄性和雌性的生殖腺成熟以後，便分別把精子和卵子排到體外的海水中，卵子在海水中遇到精子就可以受精發育，它的這種繁殖方式是和雙殼類的繁殖很相似的。鮑魚的雌雄性從外表不容易看出來，必須看它的生殖腺才能判定，在繁殖季節生殖腺很發達，雌性的呈深綠色，而雄性的呈淡黃色。鮑魚的產卵時期隨種類和地區而不同。在青島，盤大鮑一般在夏、秋兩季繁殖，卵子受精後經過浮游的擔輪幼蟲和面盤幼蟲，以後沈於海底變態成幼鮑。鮑魚的生長比較慢，一年後貝殼大體可達2～3釐米，二年後大的可達4～5釐米。殼長10釐米以上的鮑魚大約要長六、七年。
1.幼鮑必須投餌，且餌料的質量直接關係到鮑魚的生長速度。一般3毫米左右鮑魚尚不能攝食大型藻類，主要依靠附著性硅藻為食料，此時不用投餌；長至5～6毫米以後，就開始兼吃細嫩的滸苔等藻類。隨著個體的生長，轉為以大型海藻為主。自然海區及養殖投餌次數及數量視季節而定，夏季水溫高，海藻易腐爛，葉狀體腐敗沈於底部，水中氨態氮增加，溶氧減少，易引起培養環境惡化，影響鮑魚的正常活動，故此時每2～3天投餌一次，投的量要少些，以能吃完為準。
- 海藻繁殖，餌料豐富。
- 水清流暢、海水比重穩定，全年保持在1.020以上的海區。
- 底質為岩礁石塊。
- 海區無工業污染、敵害生物少，且冬天無封凍、春天流冰的海域為宜。
- 海底養殖：將2釐米左右的幼鮑放置養殖籠中，養配10～30%的餌料，封閉好置於海底；也可將幼鮑直接放置自然條件較好的海區（增殖）。
- 筏式養殖：將幼鮑放置鮑魚養殖籠中，然後固定在浮籠上養殖，定時投餌，清除糞便雜質、殘餌，洗刷污泥，疏通水流。
- 池塘養殖：條件具備的地區，可在陸地建池，採用流水和充氣養殖。
- 工廠化養殖：建鮑魚養殖室，通過建冷卻、供熱系統以達控制水溫的一種養殖方式。
- 坑道養殖：利用坑道自身溫度恆定的自然條件，通過處理水質而採用的集約式養殖（可稱為工廠化養殖的一種。
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鮑魚
鮑魚是中國傳統的名貴食材，其肉質細嫩、鮮味濃郁，位列八大「海珍」之一，素稱「海味之冠」，是極為珍貴的海產品，在國際市場上歷來享有盛名。不僅如此，鮑魚營養豐富，具有極高的藥用價值。《本草綱目》中記載，鮑魚性平，味甘，咸，可明目補虛、清熱滋陰、養血益胃、補肝腎，故有「明目魚」之稱。《藥典》中記載，鮑殼又稱石決明，是著名的中藥材，可平肝潛陽、除熱明目，對頭痛眩暈、目赤翳障、視物昏花、青盲雀目等症具治療功效。《黃帝內經》中記載，以鮑魚汁治血枯。Olaechea等研究發現，鮑魚中蛋白質含量豐富，其中30%~50%為膠原蛋白，遠遠高於其他魚貝類。李太武、陳煒等先後測定、研究了皺紋盤鮑體內營養成分，均發現鮑魚中含有豐富的蛋白質、氨基酸和對調節機體酸鹼平衡、維持神經肌肉的興奮方面具有重要作用的如鈣（Ca）、鐵（Fe）、鋅（Zn）、硒（Se）、鎂（Mg）等礦物質元素。易美華等對羊鮑和雜色鮑的營養成分進行測定，研究表明鮑魚高蛋白，低脂肪，氨基酸種類齊全、配比合理，含有豐富的維生素E和微量元素。同時鮑魚肉中如EPA、DHA、牛磺酸以及超氧化物歧化酶等生理活性物質的含量也較為豐富。彭汶鐸等的研究表明，雜色鮑中含有全部的必需氨基酸，活性物質牛磺酸含量幾乎與游離氨基酸總量持平，「生命的火種」硒（Se）的含量大大高於貽貝、牡蠣、文蛤等常見海洋貝類，並且各族維生素含量均十分豐富，磷脂濃度也較高。
營養價值
鮑魚營養豐富，每 100g乾品中含蛋白質 64g，脂肪 2g，糖類 3g，同時還富含多種生理活性物質如 EPA、DHA、牛磺酸、超氧化物歧化酶等，對維持機體酸鹼平衡、神經肌肉興奮方面具有重要作用的金屬元素（Ca2+、Mg2+等）的含量也較豐富。研究發現，鮑魚肌肉酶解物可以顯著提高小鼠機體運動耐力、應激能力和免疫功能，同時對學習和記憶有明顯增強作用。鮑魚肌肉的水提取上清液有很明顯的抗凝血作用，對增強家兔纖維蛋白溶解活性有非常顯著的作用，這為鮑魚活血作用提供了佐證。還有人體所需的鈣、磷、鐵等礦物質和多種維生素。
冬季鮑魚中膠原蛋白佔總蛋白含量高達 30%～50%，遠高於一般魚貝類。研究發現表明，膠原蛋白含有多種生物活性肽，具有很好的生理功能，如抗氧化、將血壓、預防關節炎、保護胃粘膜和抗潰瘍、促進皮膚膠原代謝等。此外，肌肉高含量的膠原蛋白對鮑魚的質地也有較大影響。據報道，夏季鮑魚質地之所以比冬季柔軟，是因為夏季鮑魚中膠原蛋白含量比較低的緣故。對鮑魚的熱處理可以發現，鮑魚的硬度隨著膠原蛋白的流失而逐漸下降，兩者呈線性關係（r=0.82）。
鮑魚適合人群
一般人均可食用
1、夜尿頻、氣虛哮喘、血壓不穩、精神難以集中者適宜多吃鮑魚;糖尿病患者也可用 鮑魚作輔助治療，但必須配藥同燉，才有療效。
2、痛風患者及尿酸高者不宜吃鮑肉，只宜少量喝湯;雖然鮑魚人人愛吃，但感冒發燒 或陰虛喉痛的人不宜食用;素有頑癬痼疾之人忌食。