桂花鱈場蟹炒花膠
材料 (２-４人份量）:
公花膠 1隻(約40克)
日本鱈場蟹腳 兩指(約15克)
鮮雞蛋黃 3隻
金華火腿 10克
銀芽 30克
甜紅椒 20克
中芹 30克
清雞湯 250毫升
法國石岩鹽(磨幼) 1/4茶匙
白砂糖 1/4茶匙
薑汁 1茶匙
烹調 :
1. 銀芽瀝乾。
2. 花膠浸發好後，切成粗條。放清雞湯慢火煨15分鐘。
3. 蟹腳隔水蒸熟， 放涼後拆熟肉備用。
4. 金華火腿切幼絲。
5. 雞蛋黃輕輕打散，放入1/4茶匙白砂糖，1/4茶匙鹽拌勻。
6. 紅甜椒及中芹切短度備用。
7. 生鐵鍋子燒熱，放入油。
8. 放入銀芽快手炒至半熟。取出。備用。
9. 把生鐵鍋抹乾，中火加熱放油，放入雞蛋快手炒，兜散， 隨即放入蟹肉和金華火腿絲，兜勻備用。
10. 從雞湯中取出花膠條，輕輕瀝乾。
11. 取另一生鐵鍋，加熱放油，放入已炒好的8及9回鍋，把花膠條放入同炒，最後加入薑汁兜熱，即可上碟。
分享：
花膠含豐富蛋白質，口感軟滑腍口有彈性，配上爽口的銀芽和清甜的鱈場蟹，清爽惹味，是盛夏時節的一道美味又可進補的好菜餚。
材料 (２-４人份量）:
公花膠 1隻(約40克)
日本鱈場蟹腳 兩指(約15克)
鮮雞蛋黃 3隻
金華火腿 10克
銀芽 30克
甜紅椒 20克
中芹 30克
清雞湯 250毫升
法國石岩鹽(磨幼) 1/4茶匙
白砂糖 1/4茶匙
薑汁 1茶匙
烹調 :
1. 銀芽瀝乾。
2. 花膠浸發好後，切成粗條。放清雞湯慢火煨15分鐘。
3. 蟹腳隔水蒸熟， 放涼後拆熟肉備用。
4. 金華火腿切幼絲。
5. 雞蛋黃輕輕打散，放入1/4茶匙白砂糖，1/4茶匙鹽拌勻。
6. 紅甜椒及中芹切短度備用。
7. 生鐵鍋子燒熱，放入油。
8. 放入銀芽快手炒至半熟。取出。備用。
9. 把生鐵鍋抹乾，中火加熱放油，放入雞蛋快手炒，兜散， 隨即放入蟹肉和金華火腿絲，兜勻備用。
10. 從雞湯中取出花膠條，輕輕瀝乾。
11. 取另一生鐵鍋，加熱放油，放入已炒好的8及9回鍋，把花膠條放入同炒，最後加入薑汁兜熱，即可上碟。
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花膠含豐富蛋白質，口感軟滑腍口有彈性，配上爽口的銀芽和清甜的鱈場蟹，清爽惹味，是盛夏時節的一道美味又可進補的好菜餚。