香菇
(已重新導向自 冬菇)
香菇（學名：Lentinus edodes），又叫做冬菇、北菇、香菇、香蕈、厚菇、薄菇、花菇、椎茸，是一種食用菇類。
一般食用的部份為香菇子實體，鮮香菇脫水即成乾香菇，便於運輸保存，是一種重要的南北貨。中菜廣泛使用乾/鮮香菇。烹飪時需將乾香菇先行泡水發制。素三鮮中，香菇往往作為其中的一鮮出現。在齋食中，香菇亦為重要原料之一。
形態每朵香菇由上而下，分為菌傘、菌環、菌褶。在菌褶上面形成擔子，每一個擔子會形成4個孢子。
香菇栽培的歷史華夏早在漢朝就有種植的記載，見於王禎所著的《王禎農書》。在臺灣，日本人[誰？]於1909年在埔里以人工椴木法種植成功[來源請求]，至1970年發展為用用袋中的木碎來種植。
日本在378年前就有種值的記錄，但這僅是將椴木放置在有香菇生長的森林中，讓香菇自然產生的孢子掉落在椴木上生長。
香菇的種類香菇
真菌形態特徵
子實層上有菌褶
蕈傘凸面
子實層自由下垂
蕈柄裸露
孢印白色
或米色
異養腐生真菌
美味香菇品種依菇體大小分類為大葉種、中葉種、小葉種，依生產季節又分為春菇、夏菇、秋菇、冬菇，還可以按栽培基質、出菇周期、出菇溫度的不同劃分，另外尚有野生的野生菇。在日本則分為冬菇（どんこ）與香信（こうしん），均是來自中文的稱呼。在春天裡氣溫尚低時，生長較慢。因此在冬天與春天中濕度低，空氣乾燥，所以在菇傘表面生成裂痕，看起像花朵，因此稱謂天白冬菇；茶色者稱謂茶花冬菇，其外觀佳，質良，所以價格較高，主要用作出口。天氣較暖後，香菇孢蕾長出後，幾天內就開傘，傘部大且薄。將其曬乾者，就是香信。特徵介於香信與冬菇中間者稱為香菇（こうこ），這種菇因為傘大又厚，吃起來口感十足，所以受消費者歡迎。
從自然種植到人工種植香菇的人工種值最初於1942年由日本人森喜作博士研究成功製成「種駒」（たねごま，象棋狀菌種）而開始這種種植法。這是將木材（適合香菇種植者）切成如棋子大小，將其裝於庶口瓶，加上營養分、水等，經殺菌後，接種純粹培養的菇菌絲後，讓其在適溫下培養者。取出長滿菌絲的種駒木片，做為種菌。另一方面，在段木上打適當的一小洞，再將此種駒塞入此洞。然後，將此段木放在森林裡，澆水，保持適當的溫、濕度，光照等使其長滿菌絲，以及長出香菇。
森博士用這方法設廠大量種植，更努力改良品種，令到它一年四季都可以出產，這樣產量就不易受到天氣情況影響，對農民有幫助。
香菇的成份香菇被認為是低熱量、高蛋白、高纖維食物，其所含醣類比米或薯類等少且不同於澱粉類，不易被消化吸收。 蛋白質方面含有多量優質胺基酸等，其他維生素類也頗多，尤其維生素D的前體麥角固醇（ergosterol）含量頗多，適當曬太陽後，就能在人體內轉換為維生素D2。香菇中又有胺基酸利得寧（Eritadenin），經攝取後會促進體內的膽固醇排泄。
此外，香菇尚含有多醣類物質香菇多糖（Lentinan），其中一種β-1,6-葡聚糖注射入人體則有抗癌作用。其它值得一提的是香菇含有多種酵素，有保健食品的必要條件，例如幫助消化或有益健康。
L.E.M. 香菇菌絲體[編輯]香菇所產生的孢子先長出菌絲，成為單核菌絲，然後互相融合成菌絲體。自1970年成功地培養並培養萃取菌絲體的成分後，在之後20年間，有多所大學與研究所的超過170篇論文獲發表。
菌絲體萃取物的醣質、蛋白質、鐵和鈣含量分別是子實體的8、14、100、110倍，其他可促進鈣吸收的維生素D含量也極為豐富。換句話說，其成分類似香菇，且含有多酚，對保健甚有利。如上述，培養菌絲體與培養香菇（子實體）相比，不但節省時間與成本，其所含成分也極為有利。
相關的實驗和發展應用[編輯]5-Fluorouracil（5-FU）是臨床上廣泛應用於多種癌症病人的化學治療藥物，然而出現抗藥性是目前常遇到的臨床困境之一。相較於傳統方法以5-FU單獨治療處理，本研究報告以5-FU合併Lentinus edodes mycelium萃取物（簡稱LEM），處理人類大腸癌細胞株（COLO 205），發現可以使得癌細胞對5-FU藥物更為敏感，導致癌細胞凋亡（apoptosis）或細胞G0/G1週期停止（G0/G1 cell growth cycle arrest）。本報告提出具體證據證實，LEM（一種可食用之菇類萃取物）有潛力作為癌症治療時作為輔助治療之用途，然而其毒殺人類大腸癌細胞（COLO205）具體作用之機轉仍未完全釐清。因此，本報告進一步將COLO205轉殖於免疫缺陷老鼠（nude mice），並根據給藥方式將老鼠分成⑴5-FU，⑵LEM，以及⑶5-FU+LEM三組，實驗結束後採集老鼠腫瘤，並利用西方墨點法觀察裸鼠COLO205腫瘤組織中G0/G1細胞週期調控蛋白之變化。在活體腫瘤組織中，我們發現LEM可加強5-FU的作用，活化腫瘤組織中p53, p21/Cip1及p27/Kip1蛋白之表現。我們亦證實5-FU單獨處理之老鼠腫瘤組織中cyclin B和cyclin D3可被抑制，但是不會被LEM所改變。這些結果顯示，LEM與5-FU合併治療是一個新穎的大腸癌治療策略，其中p53, p21/Cip1及p27/Kip1在此扮演重要之抗癌角色。 [1]
(已重新導向自 冬菇)
香菇（學名：Lentinus edodes），又叫做冬菇、北菇、香菇、香蕈、厚菇、薄菇、花菇、椎茸，是一種食用菇類。
一般食用的部份為香菇子實體，鮮香菇脫水即成乾香菇，便於運輸保存，是一種重要的南北貨。中菜廣泛使用乾/鮮香菇。烹飪時需將乾香菇先行泡水發制。素三鮮中，香菇往往作為其中的一鮮出現。在齋食中，香菇亦為重要原料之一。
形態每朵香菇由上而下，分為菌傘、菌環、菌褶。在菌褶上面形成擔子，每一個擔子會形成4個孢子。
香菇栽培的歷史華夏早在漢朝就有種植的記載，見於王禎所著的《王禎農書》。在臺灣，日本人[誰？]於1909年在埔里以人工椴木法種植成功[來源請求]，至1970年發展為用用袋中的木碎來種植。
日本在378年前就有種值的記錄，但這僅是將椴木放置在有香菇生長的森林中，讓香菇自然產生的孢子掉落在椴木上生長。
香菇的種類香菇
真菌形態特徵
子實層上有菌褶
蕈傘凸面
子實層自由下垂
蕈柄裸露
孢印白色
或米色
異養腐生真菌
美味香菇品種依菇體大小分類為大葉種、中葉種、小葉種，依生產季節又分為春菇、夏菇、秋菇、冬菇，還可以按栽培基質、出菇周期、出菇溫度的不同劃分，另外尚有野生的野生菇。在日本則分為冬菇（どんこ）與香信（こうしん），均是來自中文的稱呼。在春天裡氣溫尚低時，生長較慢。因此在冬天與春天中濕度低，空氣乾燥，所以在菇傘表面生成裂痕，看起像花朵，因此稱謂天白冬菇；茶色者稱謂茶花冬菇，其外觀佳，質良，所以價格較高，主要用作出口。天氣較暖後，香菇孢蕾長出後，幾天內就開傘，傘部大且薄。將其曬乾者，就是香信。特徵介於香信與冬菇中間者稱為香菇（こうこ），這種菇因為傘大又厚，吃起來口感十足，所以受消費者歡迎。
從自然種植到人工種植香菇的人工種值最初於1942年由日本人森喜作博士研究成功製成「種駒」（たねごま，象棋狀菌種）而開始這種種植法。這是將木材（適合香菇種植者）切成如棋子大小，將其裝於庶口瓶，加上營養分、水等，經殺菌後，接種純粹培養的菇菌絲後，讓其在適溫下培養者。取出長滿菌絲的種駒木片，做為種菌。另一方面，在段木上打適當的一小洞，再將此種駒塞入此洞。然後，將此段木放在森林裡，澆水，保持適當的溫、濕度，光照等使其長滿菌絲，以及長出香菇。
森博士用這方法設廠大量種植，更努力改良品種，令到它一年四季都可以出產，這樣產量就不易受到天氣情況影響，對農民有幫助。
香菇的成份香菇被認為是低熱量、高蛋白、高纖維食物，其所含醣類比米或薯類等少且不同於澱粉類，不易被消化吸收。 蛋白質方面含有多量優質胺基酸等，其他維生素類也頗多，尤其維生素D的前體麥角固醇（ergosterol）含量頗多，適當曬太陽後，就能在人體內轉換為維生素D2。香菇中又有胺基酸利得寧（Eritadenin），經攝取後會促進體內的膽固醇排泄。
此外，香菇尚含有多醣類物質香菇多糖（Lentinan），其中一種β-1,6-葡聚糖注射入人體則有抗癌作用。其它值得一提的是香菇含有多種酵素，有保健食品的必要條件，例如幫助消化或有益健康。
L.E.M. 香菇菌絲體[編輯]香菇所產生的孢子先長出菌絲，成為單核菌絲，然後互相融合成菌絲體。自1970年成功地培養並培養萃取菌絲體的成分後，在之後20年間，有多所大學與研究所的超過170篇論文獲發表。
菌絲體萃取物的醣質、蛋白質、鐵和鈣含量分別是子實體的8、14、100、110倍，其他可促進鈣吸收的維生素D含量也極為豐富。換句話說，其成分類似香菇，且含有多酚，對保健甚有利。如上述，培養菌絲體與培養香菇（子實體）相比，不但節省時間與成本，其所含成分也極為有利。
相關的實驗和發展應用[編輯]5-Fluorouracil（5-FU）是臨床上廣泛應用於多種癌症病人的化學治療藥物，然而出現抗藥性是目前常遇到的臨床困境之一。相較於傳統方法以5-FU單獨治療處理，本研究報告以5-FU合併Lentinus edodes mycelium萃取物（簡稱LEM），處理人類大腸癌細胞株（COLO 205），發現可以使得癌細胞對5-FU藥物更為敏感，導致癌細胞凋亡（apoptosis）或細胞G0/G1週期停止（G0/G1 cell growth cycle arrest）。本報告提出具體證據證實，LEM（一種可食用之菇類萃取物）有潛力作為癌症治療時作為輔助治療之用途，然而其毒殺人類大腸癌細胞（COLO205）具體作用之機轉仍未完全釐清。因此，本報告進一步將COLO205轉殖於免疫缺陷老鼠（nude mice），並根據給藥方式將老鼠分成⑴5-FU，⑵LEM，以及⑶5-FU+LEM三組，實驗結束後採集老鼠腫瘤，並利用西方墨點法觀察裸鼠COLO205腫瘤組織中G0/G1細胞週期調控蛋白之變化。在活體腫瘤組織中，我們發現LEM可加強5-FU的作用，活化腫瘤組織中p53, p21/Cip1及p27/Kip1蛋白之表現。我們亦證實5-FU單獨處理之老鼠腫瘤組織中cyclin B和cyclin D3可被抑制，但是不會被LEM所改變。這些結果顯示，LEM與5-FU合併治療是一個新穎的大腸癌治療策略，其中p53, p21/Cip1及p27/Kip1在此扮演重要之抗癌角色。 [1]