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以「德」與「誠」再出發

文:陳輝

半世紀以前,我見過紥著髮髻的潮州人在馬路兩旁擺著竹筲箕,放著從三角碼頭買回來的乾貨海味擺賣,我見過當時候廣東木屐婦人啲啲嗒嗒的走過,我見過騎樓底下的粗粗的大麻石柱下,密密麻麻的寫著海味雜貨店名稱,德輔道中這方圓一公里既有濃郁的海貝香、也夾雜著家家戶戶愛吃平民化的鹹魚香。
初期我們叫這裡「鹹魚欄」,事實上也已經有不少海味攤檔,其時蝦米和蠔豉往往是每日最大宗買賣,鮑參翅肚還沒有多少人吃得起,要到經濟起飛的上世紀七十年代,這裡才逐漸被人改叫「海味街」。
當年我從一個小攤檔開始做起這盤生意,也是兼賣鹹魚與海味乾貨,我心想香港人到底是靠海吃海,如此喜歡吃新鮮魚鮮海產,海味乾貨生意將來一定有得做。
小攤逐漸搬小店、小店又再遷大舖,我將店子名稱叫作《德成海味》,中國《易經》中有所謂「君子以厚德載物」,有了德行才可以承擔起這個社會的責任。《孟子》也有說「誠者天之道也」,誠是物之始終,待人處世的境界,是以「德」與「誠」正正是我創業的自我訓戒。不要以為此地二三百家海味店行頭很大,你經營得好不好總是一傳十、十傳百,很容易就被行家與客人一清二楚。
香港精神從一開始就是個講究德行與誠信的商業社會,特別是我們上一代經營老字號下來的人,一定要做到「貨真價實,童叟無欺」。老字號就是有這信心、貨品就絕對是優質。即使今天海味舖已經開到成行成市,各老字號仍能夠做到業界互相扶持與幫助。老店的老伙計在此一做三四十年,從前的師徒制度與包伙食的傳統已然消失,不過大家依舊像一家人一般。
我們做舖的整天都要困坐在海味店裡邊,我知道年輕一代不是那麼容易接受,從早晨天濛光親自回來開舖,坐櫃枱直到晚上天黑舖頭關門的生活。好在我的兒子阿傑(《德成海味》今天店主陳沛傑)從小就對海味生意有著濃厚興趣,小小年紀已經落舖頭鑽,愛聞愛挑選當然也愛吃,呵呵!我經營了大半個世紀了,到了1997,英國人放心將香港主權移交回給中國,我亦放心將我辛辛苦苦建立起來的生意交到兒子手上,希望他能夠本著我當初創業時的理想:以德服人、以誠待人的態度,將《德成海味》更加發揚光大。
今次阿傑出版這本《瀛寰海珍》找我這位老人家寫個序言真是再適合不過,我們這一代人可以說見證了整條海味街的變幻歷史。這本書可以說是上環海味業百年歷史之精華,我們將老字號多年累積的揀選與烹調矜貴海味心得,融匯貫通書中,讓大眾都可一同分享,只要懂得少許竅妙,原來一般家庭也可輕易煮出幾味鮑參翅肚,調羮出來的質素絕不遜於坊間的富豪飯堂哩!
今天香港社會家庭常有磨擦、香港人工作勞累也是世界數一數二,如何化解爭拗、如何療養身心。我認識許多幾代人到來購買海味的世交,老太太往往最懂得中國人和敬之道,透過搜羅自全世界最優質的鮑參翅肚,正好用來牽繫家人的感情、更讓一家人補益健體,化戾氣為祥和、養身心作溫馨。

愛在席上流
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