文：陳輝
半世紀以前，我見過紥著髮髻的潮州人在馬路兩旁擺著竹筲箕，放著從三角碼頭買回來的乾貨海味擺賣，我見過當時候廣東木屐婦人啲啲嗒嗒的走過，我見過騎樓底下的粗粗的大麻石柱下，密密麻麻的寫著海味雜貨店名稱，德輔道中這方圓一公里既有濃郁的海貝香、也夾雜著家家戶戶愛吃平民化的鹹魚香。
初期我們叫這裡「鹹魚欄」，事實上也已經有不少海味攤檔，其時蝦米和蠔豉往往是每日最大宗買賣，鮑參翅肚還沒有多少人吃得起，要到經濟起飛的上世紀七十年代，這裡才逐漸被人改叫「海味街」。
當年我從一個小攤檔開始做起這盤生意，也是兼賣鹹魚與海味乾貨，我心想香港人到底是靠海吃海，如此喜歡吃新鮮魚鮮海產，海味乾貨生意將來一定有得做。
小攤逐漸搬小店、小店又再遷大舖，我將店子名稱叫作《德成海味》，中國《易經》中有所謂「君子以厚德載物」，有了德行才可以承擔起這個社會的責任。《孟子》也有說「誠者天之道也」，誠是物之始終，待人處世的境界，是以「德」與「誠」正正是我創業的自我訓戒。不要以為此地二三百家海味店行頭很大，你經營得好不好總是一傳十、十傳百，很容易就被行家與客人一清二楚。
香港精神從一開始就是個講究德行與誠信的商業社會，特別是我們上一代經營老字號下來的人，一定要做到「貨真價實，童叟無欺」。老字號就是有這信心、貨品就絕對是優質。即使今天海味舖已經開到成行成市，各老字號仍能夠做到業界互相扶持與幫助。老店的老伙計在此一做三四十年，從前的師徒制度與包伙食的傳統已然消失，不過大家依舊像一家人一般。
我們做舖的整天都要困坐在海味店裡邊，我知道年輕一代不是那麼容易接受，從早晨天濛光親自回來開舖，坐櫃枱直到晚上天黑舖頭關門的生活。好在我的兒子阿傑(《德成海味》今天店主陳沛傑)從小就對海味生意有著濃厚興趣，小小年紀已經落舖頭鑽，愛聞愛挑選當然也愛吃，呵呵！我經營了大半個世紀了，到了1997，英國人放心將香港主權移交回給中國，我亦放心將我辛辛苦苦建立起來的生意交到兒子手上，希望他能夠本著我當初創業時的理想：以德服人、以誠待人的態度，將《德成海味》更加發揚光大。
今次阿傑出版這本《瀛寰海珍》找我這位老人家寫個序言真是再適合不過，我們這一代人可以說見證了整條海味街的變幻歷史。這本書可以說是上環海味業百年歷史之精華，我們將老字號多年累積的揀選與烹調矜貴海味心得，融匯貫通書中，讓大眾都可一同分享，只要懂得少許竅妙，原來一般家庭也可輕易煮出幾味鮑參翅肚，調羮出來的質素絕不遜於坊間的富豪飯堂哩！
今天香港社會家庭常有磨擦、香港人工作勞累也是世界數一數二，如何化解爭拗、如何療養身心。我認識許多幾代人到來購買海味的世交，老太太往往最懂得中國人和敬之道，透過搜羅自全世界最優質的鮑參翅肚，正好用來牽繫家人的感情、更讓一家人補益健體，化戾氣為祥和、養身心作溫馨。
初期我們叫這裡「鹹魚欄」，事實上也已經有不少海味攤檔，其時蝦米和蠔豉往往是每日最大宗買賣，鮑參翅肚還沒有多少人吃得起，要到經濟起飛的上世紀七十年代，這裡才逐漸被人改叫「海味街」。
當年我從一個小攤檔開始做起這盤生意，也是兼賣鹹魚與海味乾貨，我心想香港人到底是靠海吃海，如此喜歡吃新鮮魚鮮海產，海味乾貨生意將來一定有得做。
小攤逐漸搬小店、小店又再遷大舖，我將店子名稱叫作《德成海味》，中國《易經》中有所謂「君子以厚德載物」，有了德行才可以承擔起這個社會的責任。《孟子》也有說「誠者天之道也」，誠是物之始終，待人處世的境界，是以「德」與「誠」正正是我創業的自我訓戒。不要以為此地二三百家海味店行頭很大，你經營得好不好總是一傳十、十傳百，很容易就被行家與客人一清二楚。
香港精神從一開始就是個講究德行與誠信的商業社會，特別是我們上一代經營老字號下來的人，一定要做到「貨真價實，童叟無欺」。老字號就是有這信心、貨品就絕對是優質。即使今天海味舖已經開到成行成市，各老字號仍能夠做到業界互相扶持與幫助。老店的老伙計在此一做三四十年，從前的師徒制度與包伙食的傳統已然消失，不過大家依舊像一家人一般。
我們做舖的整天都要困坐在海味店裡邊，我知道年輕一代不是那麼容易接受，從早晨天濛光親自回來開舖，坐櫃枱直到晚上天黑舖頭關門的生活。好在我的兒子阿傑(《德成海味》今天店主陳沛傑)從小就對海味生意有著濃厚興趣，小小年紀已經落舖頭鑽，愛聞愛挑選當然也愛吃，呵呵！我經營了大半個世紀了，到了1997，英國人放心將香港主權移交回給中國，我亦放心將我辛辛苦苦建立起來的生意交到兒子手上，希望他能夠本著我當初創業時的理想：以德服人、以誠待人的態度，將《德成海味》更加發揚光大。
今次阿傑出版這本《瀛寰海珍》找我這位老人家寫個序言真是再適合不過，我們這一代人可以說見證了整條海味街的變幻歷史。這本書可以說是上環海味業百年歷史之精華，我們將老字號多年累積的揀選與烹調矜貴海味心得，融匯貫通書中，讓大眾都可一同分享，只要懂得少許竅妙，原來一般家庭也可輕易煮出幾味鮑參翅肚，調羮出來的質素絕不遜於坊間的富豪飯堂哩！
今天香港社會家庭常有磨擦、香港人工作勞累也是世界數一數二，如何化解爭拗、如何療養身心。我認識許多幾代人到來購買海味的世交，老太太往往最懂得中國人和敬之道，透過搜羅自全世界最優質的鮑參翅肚，正好用來牽繫家人的感情、更讓一家人補益健體，化戾氣為祥和、養身心作溫馨。